طريقة عمل اللقيمات المقرمشة

تُعد اللقيمات من الحلويات التقليدية الشهية التي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من تراث الطهي العربي. إنها كروية صغيرة تُحضر بعجينة سائلة وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تُزين بالعسل ورشة من القرفة والمكسرات. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل اللقيمات اللذيذة.

طريقة عمل اللقيمات المقرمشة

مكونات اللقيمات المقرمشة

• 2 كوب دقيق (250 جرام تقريبًا)
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 1/4 كوب ماء دافئ
• 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا (اختياري)
• زيت نباتي للقلي
• عسل للتزيين
• قرفة مطحونة ومكسرات مفرومة للتزيين (اختياري)

خطوات عمل اللقيمات المقرمشة

1. في وعاء كبير، قومي بمزج الدقيق، السكر، الخميرة، والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً إلى المكونات الجافة واخلطي حتى تتكون عجينة سائلة وناعمة. إذا كنتِ تستخدمين الخلاصة الفانيليا، فأضيفيها الآن.
3. قومي بتغطية الوعاء بمنشفة نظيفة ودافئة واتركي العجينة تتخمر لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تتضاعف في الحجم.
4. سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
5. استخدمي ملعقة صغيرة لأخذ كميات من العجينة واسقيها في الزيت الساخن. قومي بقلي اللقيمات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
6. استخدمي ملعقة مثقوبة لاستخراج اللقيمات من الزيت وضعيها على منديل ورقي لاستنزاف الزيت الزائد.
7. سخّني العسل (القطر) قليلاً واسكبيه فوق اللقيمات.
8. زيّني اللقيمات بالقرفة المطحونة والمكسرات المفرومة إذا كنت ترغبين.

طريقة عمل اللقيمات بالكاسترد

مكونات القيمات بالكاستر

لعجينة اللقيمات

• 1 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• 2/3 كوب ماء دافئ

للكاسترد

• 2 كوب حليب
• 1/4 كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة نشا
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• زيت نباتي للقلي

طريقة تحضير اللقيمات بالكاسترد

1. ابدأي بتحضير عجينة اللقيمات. في وعاء، امزجي الدقيق، الخميرة، الملح، والسكر.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
3. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة تقريباً.
4. سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
5. اغمسي ملعقة صغيرة في الماء ثم استخدميها لأخذ كميات صغيرة من العجينة واسقيها في الزيت الساخن. قلي اللقيمات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ثم انقليها إلى ورق مطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
6. لإعداد الكاسترد، ضعي الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى الغليان. في وعاء منفصل، امزجي السكر والنشا جيدًا. ثم أضيفي البيض واخلطيهما جيدًا.
7. ببطء، أضيفي خليط السكر والنشا إلى الحليب المغلي وقلبي باستمرار حتى يتكاثف ويصبح الكاسترد سميكًا.
8. قدمي اللقيمات الساخنة مع الكاسترد. زيّني بشرائح الفستق أو القرفة إذا كنت ترغبين.

السر الذي يجعل اللقيمات مقرمشة

إن القوام المقرمش للقيمات يعتمد على عدة عوامل في عملية التحضير. إليك بعض العوامل التي تساهم في جعل اللقيمات مقرمشة:

1. درجة الحرارة الصحيحة للزيت: يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة مناسبة قبل قلي اللقيمات. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية لتحقيق القرمشة ومنع امتصاص الكثير من الزيت. درجة حرارة الزيت المثلى لقلي اللقيمات تتراوح بين 350 إلى 375 درجة فهرنهايت (حوالي 175 إلى 190 درجة مئوية).
2. التخمير الجيد: يتطلب التحضير الجيد للعجينة ووقت كافي للتخمير للحصول على لقيمات مقرمشة. التخمير يسمح للعجينة بالانتفاخ وتكوين فقاقيع هوائية داخلية.
3. الكمية المناسبة من العجينة: يجب أن تكون كمية العجينة المغمولة لكل لقيمة مناسبة. إذا كانت اللقيمات كبيرة جدًا، فقد تصبح طرية وغير مقرمشة.
4. التصريف الجيد من الزيت: بعد قلي اللقيمات، يجب تصريفها جيدًا عن طريق وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. ذلك يساعد على الحفاظ على مقرمشة اللقيمات.
5. الوقت المناسب للقلي: يجب مراقبة اللقيمات أثناء القلي وسحبها عندما تصبح ذهبية ومقرمشة. إذا تركت لوقت طويل، فقد تصبح طرية.
6. استخدام دقيق عالي البروتين: يُفضل استخدام دقيق عالي البروتين (مثل دقيق الخبز) لتحقيق القرمشة.

باختصار، القرمشة في اللقيمات تعتمد على التوازن المثالي بين درجة حرارة الزيت ووقت القلي وجودة العجينة. تجربة وممارسة ستساعدك على تحقيق اللقيمات المقرمشة المثالية.