طريقة عمل البانيه المقرمشة مثل كنتاكي

فراخ البانية هي وصفة طعام تقليدية من المطبخ اللبناني والسوري. تتكون من قطع صغيرة من الدجاج المتبل بمزيج من البهارات والنشا والدقيق، ثم يُغمس بالبيض والبقسماط ويقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش القوام. تقدم فراخ البانية عادةً كوجبة خفيفة أو مقبلات مع صلصة الثوم أو الطحينة أو الكاتشب. في هذا المقال سنعرض طريقة عمل البانيه.

طريقة عمل البانيه بالفراخ

طريقة عمل فراخ البانية (بالإنجليزية: buttermilk fried chicken) هي وصفة لذيذة تتضمن تتبيل قطع الدجاج باللبن الرائب والتوابل، ثم قليها حتى تصبح مقرمشة وشهية. إليك الطريقة:

المكونات

• قطع دجاج مفرومة مثل الأفخاذ والصدور
• 2 كوب لبن رائب
• 2 بيضة
• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر محمص)
• زيت نباتي للقلي
• صوص الباربيكيو (اختياري للتقديم)

الطريقة

1. في وعاء كبير، اخلط اللبن الرائب مع البيض والملح والفلفل الأسود. ثم ضع قطع الدجاج في الخليط واتركها تتبل في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل طوال الليل لمذاق أفضل).
2. في وعاء آخر، اخلط الدقيق مع الفلفل الأسود وبودرة الثوم والبابريكا.
3. ثم سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
4. اخرج قطع الدجاج من خليط اللبن وقم بتخزينها. ثم اغمس قطع الدجاج في الدقيق بحيث تغطى جيدا.
5. ثم ضع قطع الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن وقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة وتصل درجة حرارة داخلية آمنة لتناول الطعام.
6. ثم قم بتصريف قطع الفراخ المقلية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
7. قدم فراخ البانية الساخنة مع صلصة الباربيكيو أو الصلصة التي تحبها.

يمكن تقديم فراخ البانية مع البطاطس المقلية أو السلطة لتكوين وجبة شهية ومشبعة.

طريقة عمل دجاج المسالا الهندي

طريقة عمل البانيه كنتاكي

المكونات

• 1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 كوب من الحليب
• 2 بيضة
• 2 كوب من الدقيق
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 2 ملعقة صغيرة من البصل المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• زيت للقلي

الطريقة

1. في وعاء كبير، اخلط الحليب والبيض معًا حتى تتجانس.
2. أضف الثوم والبصل والفلفل الأسود والملح والكزبرة المجففة والكركم واخلط جيدًا.
3. ثم أضف الدقيق تدريجياً واستمر في الخلط حتى يصبح الخليط سميكًا.
4. ضع قطع الدجاج في الخليط وحرك حتى تتغطى جيدًا بالخليط.
5. ثم سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
6. انزع قطع الدجاج من الخليط وضعها في الزيت المسخن.
7. قلب قطع الدجاج بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومطهية من الداخل.
8. ثم انزع قطع الدجاج من الزيت وضعها على ورق مطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
9. قدم فراخ البانيه الكنتاكي ساخنة مع صلصة الباربيكيو أو أي صلصة تفضلها.

طريقة عمل البانيه بالبقسماط

المكونات

• 1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة
• 2 كوب من البقسماط
• 1 كوب من الدقيق
• 2 بيضة
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 2 ملعقة صغيرة من البصل المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• زيت للقلي

الطريقة

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والثوم والبصل والفلفل الأسود والملح معًا.
2. في وعاء آخر، اخفق البيض حتى يتجانس.
3. ضع قطع الدجاج في الخليط الجاف وحرك حتى تتغطى جيدًا بالخليط.
4. انزع قطع الدجاج من الخليط الجاف وغمسها في البيض المخفوق، ثم غطسها في البقسماط.
5. ثم سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
6. ضع قطع الدجاج في الزيت المسخن وقلبها بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومطهية من الداخل.
7. ثم انزع قطع الدجاج من الزيت وضعها على ورق مطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
8. قدم فراخ البانيه بالبقسماط ساخنة مع صلصة الباربيكيو أو أي صلصة تفضلها.

طريقة عمل تتبيلة البانيه

المكونات

• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
• 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج
• 1/4 كوب من الزيت النباتي
• 1/4 كوب من الزبادي الطبيعي
• 1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

1. في وعاء كبير، اخلط الثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والفلفل الحار معًا.
2. أضف عصير الليمون والزيت والزبادي والملح إلى الخليط واخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
3. ثم ضع قطع الدجاج في وعاء التتبيلة وحرك حتى تتغطى جيدًا بالتتبيلة.
4. غطي الوعاء بورق الألمنيوم أو غطاء بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لتتبل الفراخ جيدًا.
5. بعد ذلك، يمكنك استخدام قطع الدجاج لعمل فراخ البانيه كما هو موضح في الوصفة السابقة.

طريقة عمل البانيه المقرمش

إذا كنت ترغب في عمل فراخ البانيه المقرمش، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

المكونات

• 2 كوب من الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة
• 1 كوب من الدقيق
• 1/2 كوب من النشا
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1/2 كوب من الماء
• 1 بيضة مخفوقة
• 2 أكواب من البقسماط

الطريقة

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والنشا والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والفلفل الحار والملح معًا.
2. ثم أضف الماء تدريجيًا إلى الخليط واخلط حتى يصبح لديك عجينة سميكة.
3. ضع قطع الدجاج في العجينة وحرك حتى يتغطى الدجاج جيدًا بالعجينة.
4. اغمس قطع الدجاج في البيض المخفوق ثم غطها بالبقسماط حتى تتغطى بشكل جيد.
5. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
6. ثم أضف قطع الدجاج المغموسة في البقسماط إلى الزيت المسخن، وقلبها بشكل مستمر حتى تصبح ذهبية اللون ومطهية من الداخل.
7. استخدم مصفاة لإزالة قطع الدجاج المقلية من الزيت ووضعها على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد.
8. قدم فراخ البانية المقرمش ساخنة مع صلصة الثوم أو الطحينة أو الكاتشب أو أي صلصة تفضلها.

طريقة عمل البانيه بالفيجيتار

إذا كنت ترغب في عمل فراخ البانيه بالفيجيتار، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

المكونات

• 2 كوب من الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة
• 1 كوب من الدقيق
• 1/2 كوب من النشا
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1/2 كوب من الماء

الطريقة

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والنشا والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والفلفل الحار والملح معًا.
2. أضف الماء تدريجيًا إلى الخليط واخلط حتى يصبح لديك عجينة سميكة.
3. ضع قطع الدجاج في العجينة وحرك حتى يتغطى الدجاج جيدًا بالعجينة.
4. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
5. اسحب قطع الدجاج من العجينة وأضفها إلى الزيت المسخن، وقلبها بشكل مستمر حتى تصبح ذهبية اللون ومطهية من الداخل.
6. استخدم مصفاة لإزالة قطع الدجاج المقلية من الزيت ووضعها على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد.
7. قدم فراخ البانية بالفيجيتار ساخنة مع صلصة الثوم أو الطحينة أو الكاتشب أو أي صلصة تفضلها.